Njihov vzpon sovpada z jasnim trendom: poraba alkohola v ZDA je padla na najnižjo raven v zadnjih devetdesetih letih. Sprememba ni več obrobna, temveč vse bolj del vsakdana. Ob tem pa se odpira ključno vprašanje ali je takšen koncept lahko tudi poslovno uspešen?
Priljubljenost treznih barov v New Yorku narašča vzporedno z rastjo trga brezalkoholnih pijač. Gre za lokale, ki ne posnemajo klasičnih barov zgolj z odsotnostjo alkohola, temveč gradijo celotno izkušnjo okoli druženja, okusa in vzdušja. Eden bolj prepoznavnih primerov je Hekate, brezalkoholni bar v vzhodnem Villageu na Manhattnu, ki je znan po temni, intimni atmosferi in močno poudarjenem občutku skupnosti.
Mlajše generacije, predvsem milenijci in generacija Z, se vse pogosteje zavestno odločajo za življenjski slog z malo ali nič alkohola. Razlogi so različni: skrb za zdravje, boljše duševno počutje, večja produktivnost ali preprosto osebna izbira. Lokali, kot je Hekate, na to odgovarjajo z domiselnimi brezalkoholnimi koktajli, tematskimi večeri, glasbo v živo in dogodki, ki spodbujajo druženje brez pritiska pitja.
Kljub rasti zanimanja ostaja vprašanje dobičkonosnosti odprto. Brez alkohola odpade eden največjih virov zaslužka klasičnih barov. Lastniki in poznavalci nočnega življenja zato poudarjajo, da bo za dolgoročni obstoj ključna ustvarjalnost, od lastnih receptur in ekskluzivnih pijač do močne blagovne znamke in zvestega občinstva. Čeprav trezni bari morda ne bodo nikoli prevladali, postaja jasno, da niso več zgolj trend, temveč resna alternativa v spreminjajoči se kulturi nočnega življenja.
